「病院調理師とはどのような職種かよく分からない」という方もいるでしょう。病院調理師とは、主に入院患者に向けた食事を作り、提供する職種のことです。この記事では、病院調理師の主な仕事内容や平均年収、資格の取得方法について紹介します。病院調理師に向いている人の特徴についても解説するので、ぜひ参考にしてください。

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病院調理師とは

病院調理師とは、病院で入院患者に向けた食事を作る「調理師」のことです。
病院では、さまざまな症状をもった患者が入院しており、患者一人ひとりに合った食事を作り、適切に提供することが求められています。
そのため、患者の健康を考えて作られた献立を基に、患者の身体状態や治療方針に合わせて、形状や栄養素などを調整しながら食事を作るのが、病院調理師の主な役割です。

なお、e-Gov法令検索「調理師法」によると、調理師は名称独占資格であるため、調理師の資格を有していない人が、調理師の名称を用いて、調理の業務に従事することは禁止されています。

参考：e-Gov法令検索「調理師法」

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病院調理師の仕事内容

病院調理師の主な仕事内容は、入院患者に提供する食事を作ることです。
病院で提供される病院食は主に、「一般食」と「特別治療食」の2つに分けられています。一般食とは、食事に関する特別な制限がない患者向けの食事のことです。一般食では、料理を細かく刻んだり、ペースト状やゼリー状などに形状を変えたりすることで、嚥下障がいがある方も食べられるように調整しています。

一方、特別治療食とは、塩分や糖質、たんぱく質などの栄養素の量を調整した食事のことです。特別治療食は主に、病気により栄養素の制限・調整が必要な方や、アレルギーがある方などに提供されます。

このように、病院調理師の業務では、一回の食事につき、複数種類の食事を作るのが特徴です。また、病院調理師は調理に加え、食事の仕込みや盛り付け、配膳などを行うこともあります。

なお、病院では1日3食の食事提供を毎日行うため、病院調理師はシフト制で働くのが一般的です。具体的な勤務時間は職場によって異なりますが、午前5～6時ごろから午後7～8時ごろまでの間を、複数の病院調理師が交代で勤務するケースが多いでしょう。

病院調理師と調理補助の違い

職場によっては、病院調理師だけでなく、調理補助も、病院での食事を提供する役割を担っていることがあります。
job tag（厚生労働省 職業情報提供サイト）「調理補助」によると、調理補助とは、調理師のサポートをする職種のことです。病院で働く調理補助は、病院調理師の指示に従って、食器の準備や盛り付け、配膳、調理器具の用意・片付けなどの業務を中心に行います。

なお、調理補助も調理業務に携わることは可能です。ただし、調理業務は主に病院調理師が行い、そのほかの業務や病院調理師の調理のサポートを調理補助が行うケースが一般的でしょう。

参考：job tag（厚生労働省 職業情報提供サイト）「調理補助」

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病院調理師の平均年収

政府統計の総合窓口（e-Stat）「賃金構造基本統計調査／令和6年賃金構造基本統計調査 一般労働者 職種」によると、調理師を含む「飲食物調理従事者」の平均給与は、以下のとおりです。

• きまって支給する現金給与額：27万8200円
• 年間賞与その他特別給与額：35万6400円

上記の金額から年収換算（きまって支給する現金給与額×12ヶ月＋年間賞与その他特別給与額）すると、飲食物調理従事者の平均年収は約370万円です。

病院調理師の場合、職場によっては資格手当や早出手当、住宅手当などが支給される場合もあります。そのため、給与や待遇面を重視する方は、各種手当や福利厚生が充実している職場を選ぶのも良いでしょう。

なお、上記の給与や年収の平均額は、病院調理師以外の調理師や料理人なども含まれたものとなっています。病院調理師のみの場合、上記の金額とは異なる可能性もあるため、参考程度にご覧ください。

参考：政府統計の総合窓口（e-Stat）「賃金構造基本統計調査／令和6年賃金構造基本統計調査 一般労働者 職種」

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病院調理師になるには？資格の取得方法

病院調理師になるには、調理師の資格（調理師免許）を取得する必要があります。調理師免許は、調理師養成施設を卒業する、もしくは調理師試験に合格することで取得が可能です。
ここでは、それぞれの方法について詳しく紹介します。

調理師養成施設を卒業する

e-Gov法令検索「調理師法 第3条」によると、調理師免許は、都道府県知事の指定する調理師養成施設において1年以上、調理や栄養、衛生に関する知識・技術を修得することで取得できます。

調理師養成施設には、専修学校や大学、高等学校などさまざまな種類があり、高等学校の入学資格がある方であれば、誰でも入学することが可能です。
なお、調理師養成施設は卒業することで免許申請ができるようになるため、養成施設から調理師を目指す場合、調理師試験を受ける必要はありません。

調理師試験に合格する

e-Gov法令検索「調理師法 第3条」によると、調理師免許は、多数人に対して飲食物を調理し提供する施設などで、2年以上調理の業務に従事した後、調理師試験に合格することでも取得できます。

調理師試験は都道府県ごとに実施されており、試験時期や試験問題などが異なるのが特徴です。
ここでは、公益社団法人調理技術技能センター「調理師試験について」を参考に、厚生労働大臣指定試験機関である公益社団法人調理技術技能センターによって実施された、2025年度の調理師試験の概要を紹介します。

参考：公益社団法人調理技術技能センター「調理師試験について」

公益社団法人調理技術技能センターによる調理師試験は、年に1回、例年10月下旬に実施されるのが特徴です。
なお、厚生労働省「令和6年度 調理師試験実施状況」によると、春～夏ごろに試験を実施している地域もあれば、年に2回実施している県もあります。そのため、調理師試験を受ける際は、各自治体のWebサイトなどで、受験する地域の情報をチェックすることが大切です。

参考：e-Gov法令検索「調理師法」
公益社団法人調理技術技能センター「調理師試験について」
厚生労働省「調理師関係」

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病院調理師に向いている人の特徴

ここでは、病院調理師に向いている人の特徴を3つ紹介します。

体力がある人

病院調理師に向いている人の特徴の一つは、体力があることです。
病院調理師は、基本的には一日中立ちっぱなしで業務を行います。また、限られた時間の中で多くの食事を作る必要があるため、入院患者の数が多い病院などでは特に、体力面での負担を感じやすいでしょう。

さらに、病院調理師は、食材や調理器具などの重たいものを運ぶこともあります。そのため、十分な体力がある人や力仕事に自信がある人などは、病院調理師に向いているでしょう。

几帳面な人

病院調理師に向いている人の特徴には、几帳面であることも挙げられます。
病院で提供する食事は、患者の体調に直接影響を与えるものです。そのため、病院調理師の業務においては、細部まで一つひとつ丁寧に確認し、行動することが求められるでしょう。

たとえば、病院調理師が作る食事は、患者の病状やアレルギーなどに合わせて、食事の内容を変更することがあります。その際に、指示どおりに正しく調理するだけでなく、適切に料理を提供できるよう、ほかのスタッフとも入念に情報共有を行える人は、病院調理師としての素質があるといえるでしょう。

美的センスに長けている人

美的センスに長けている人も、病院調理師に向いています。
病院調理師は、食事をとおして、患者に食事の楽しさを伝えられる職種です。入院患者のなかには、病気やけがなどにより体調が優れず、食事を満足に楽しめないという方もいるでしょう。しかし、料理の盛り付けや色合いが美しいと、目で見て料理を楽しめたり、食欲が湧いたりすることもあります。

そのため、自身の美的センスを活かして、患者に喜んでもらいたいという思いがある人は、病院調理師に向いているでしょう。

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病院調理師は入院患者に向けた食事を作る職種のこと

• 病院調理師として働くには、調理師免許の取得が必要
• 病院調理師は料理の形状や栄養素などの調整を行い、患者の病状に合った料理を提供する
• 体力がある人や几帳面な人は、病院調理師に向いている

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